Ce gâteau Bundt au marron, à la noisette, au cacao et au zeste d’orange avec sa crème mascarpone au miel et à la fleur d’oranger sera la vedette de votre repas du temps des fêtes !

Un merci spécial à notre pâtissière officielle Charlotte (co-créatrice du blogue Collation et fille et nos fondateurs) pour la recette !

Recette

Ingrédients

Pour le gâteau :

95 g de farine de marron
95 g de noisettes en poudre
10 g de cacao
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
Zeste d’une orange
150 g de beurre non salé, mou
50 g de cassonade
5 œufs, blancs et jaunes séparés
35 g de miel
15 g de rhum
75 g de sucre blanc

Pour la crème mascarpone au miel et à la fleur d’oranger :

300 g de crème 35 %
180 g de crème mascarpone
25 g de miel
8 g d’eau de fleur d’oranger

Instructions

Pour préparer le gâteau :

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à gâteau Bundt, puis le saupoudrer de sucre, comme on l’aurait saupoudré de farine. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine de marron, les noisettes en poudre, le cacao, le sel, la poudre à pâte et le zeste d’orange. Réserver.
Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre et la cassonade pendant 5 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs un par un jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le miel et le rhum.
Ajouter les ingrédients secs.
Transférer le mélange dans un bol moyen. Laver le bol du mélangeur, puis y déposer les blancs d’œufs.
Monter les blancs d’œufs en neige, en commençant à ajouter le sucre blanc lorsque les blancs d’œufs commencent à mousser, une cuillerée à la fois. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
Ajouter les blancs d’œufs montés en neige au mélange, un tiers à la fois, en s’assurant de bien soulever la pâte afin d’éviter de dégonfler les blancs d’œufs.
Verser le mélange dans le moule. Enfourner de 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
Retirer du four. Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler. Attendre que le gâteau refroidisse avant d’y ajouter la crème.

Pour la crème mascarpone au miel et à la fleur d’oranger :

Passer la crème mascarpone au tamis. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le miel et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à homogénéité. Ajouter ce mélange au mascarpone et mélanger jusqu’à homogénéité. Réserver.
Mettre la crème 35 % dans le bol du mélangeur. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le mélange mascarpone-miel-fleur d’oranger et fouetter jusqu’à homogénéité.
Réserver la crème au réfrigérateur jusqu’à l’assemblage.

Assemblage :

Servir le gâteau avec une montagne de crème au milieu ou servir la crème directement sur chaque part de gâteau. Recouvrir la crème d’un coulis de miel.

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à nous partager vos résultats en identifiant @cuisinesteam sur Instagram ou Facebook !

Vous pourriez aimer